包菜也就是圆白菜、卷心菜，包菜怎么切细丝，核心要点就是先对半切开去掉硬菜芯，再分层压紧下刀，这样切出来的丝粗细均匀，不容易散，很多人切包菜丝，直接整个圆包菜下刀，菜体圆滚打滑，丝切得长短粗细差别很大，还容易切到手，包菜叶片是一层一层包裹的，菜芯质地硬，不剔除的话切丝之后硬芯部分嚼不动，适合做凉拌包菜丝、炒包菜丝、包菜粉丝，掌握去芯、压平、匀速下刀这几个步骤，普通家用菜刀就能切出整齐细包菜丝。

食材与工具准备

详细操作步骤

第一步 包菜外层老叶剥掉，冲洗干净，把表面水分擦干，有水会让包菜在砧板上打滑。

第二步 把包菜平放，从中间纵向对半切开，分成两半。

第三步 找到中间白色硬菜芯，斜刀把硬菜芯挖除，保留软的菜叶部分。

第四步 把半颗包菜切面朝下平放在砧板上，用手轻轻按压压紧，让叶片固定不会散开。

第五步 菜刀垂直砧板，匀速向前推切，一刀一刀切成均匀细条，想要更细就把刀距缩小，一般 2 毫米左右就是标准细包菜丝。

第六步 切完之后用手把包菜丝抖散，如果有粘连的叶片分开，就可以直接清洗或者下锅烹饪。

关键技术要点

第一 刀一定要锋利，钝刀切包菜很容易挤压菜叶，丝被压烂出水，还容易打滑伤手。

第二 手压包菜的时候，手指可以弯曲，用指关节抵住刀身，也就是护指姿势，防止切到手指。

第三 如果想要更细的丝，可以把半颗包菜再次纵向分成四分之一块再切，更好控制。

第四 凉拌包菜丝切好之后可以撒盐腌几分钟，杀出多余水分，口感更脆。

第五 包菜如果叶片已经发黄变软，切出来丝容易断碎，优先选紧实新鲜包菜。

备选懒人方法

可以使用擦丝器，把去芯包菜对半切开，直接在擦丝器上擦成细丝，速度更快，但是擦出来的丝边缘偏碎，适合快手炒菜，想要整齐美观还是推荐刀切。

【常见问题】

问题 1 包菜怎么切细丝总是散开怎么办

回答 1 包菜怎么切细丝散开，主要是没有压紧菜叶，包菜怎么切细丝的时候切面朝下按压固定，下刀平稳，就不会大量散开。

问题 2 包菜怎么切细丝硬芯要不要去掉

回答 2 包菜怎么切细丝建议去掉硬菜芯，硬芯粗硬，包菜怎么切细丝保留硬芯成品口感偏老，还不容易入味。

问题 3 包菜怎么切细丝可以用刨丝器吗

回答 3 包菜怎么切细丝可以用刨丝器，包菜怎么切细丝刨丝速度快，缺点是丝容易碎，适合快速炒菜。

问题 4 包菜怎么切细丝适合凉拌吗

回答 4 包菜怎么切细丝切出来的细包菜丝非常适合凉拌，包菜怎么切细丝切好之后焯水或者盐腌，再加调料拌匀即可。

【免责申明】

本文仅为刀工处理科普参考，切菜操作注意刀具安全，防止割伤，对包菜过敏人群请勿食用，本文不对操作受伤或者食用后产生的相关问题承担责任。