小排荠菜汤的家常做法核心就是小排先焯水炖出奶白鲜汤，荠菜最后短时间下锅烫熟，成品汤清味鲜，肉香混合荠菜特有的清香，不油腻，是春季很受欢迎的家常汤品，很多人做这道汤容易出错，主要是荠菜放太早长时间炖煮，荠菜发黄软烂，青草苦涩味变重，还有小排没有充分焯水，汤里面血沫多腥味明显，小排选择猪肋排，肉质嫩油脂适中，炖出来的汤底干净清甜，荠菜本身味道清香，调味保持简单，只用食盐和少量白胡椒粉，不需要复杂香料，避免盖住荠菜独有的鲜香味，普通汤锅砂锅都可以制作，操作难度不高，重点把控小排炖制时间和荠菜下锅时机。

食材与工具准备

详细制作步骤

1 小排冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出小排用温水冲洗干净

2 砂锅加入足量清水，放入焯好水的小排 姜片 葱段，大火烧开之后转小火慢炖六十分钟，把排骨炖到肉质软嫩，汤底清亮鲜香

3 荠菜摘去老根黄叶，放在流水下反复冲洗，泥沙一定要清理干净，洗好之后可以切成两段，也可以整棵保留

4 排骨炖好之后，把葱段捞出丢掉，转中火，下入荠菜，煮两到三分钟，荠菜变色变软立刻准备调味

5 加入食盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀就可以关火，不建议继续久煮

6 盛出装盘，可以根据喜好滴几滴香油提香

关键控制要点

第一 焯水必须冷水下锅，这样可以慢慢逼出排骨里面血水，热水下锅表层快速收紧，血水锁在肉里面，汤会浑浊带腥味

第二 炖小排全程保持小火微沸，大火剧烈翻滚会让汤变得浑浊，油脂大量析出，成品油腻

第三 荠菜泥沙藏在叶片缝隙，清洗的时候要逐片揉搓，不然喝的时候会吃到沙子

第四 荠菜属于易熟食材，下锅之后时间一定要短，煮太久颜色发黄，清香消失，口感发烂

第五 盐建议最后放，早放盐会让排骨肉质紧缩，不容易炖软，还会让汤底鲜味变弱

风味微调方案

想要汤更浓郁，可以在炖排骨的时候加少量玉米或者山药，和排骨一起炖，最后再放荠菜

喜欢清淡少油，可以炖好之后把表面浮油撇掉，再下入荠菜

如果没有新鲜荠菜，可以用冷冻荠菜替代，解冻之后挤掉多余水分，同样短时间下锅

按照这套小排荠菜汤的家常做法，汤鲜清爽，排骨软嫩，荠菜清香，适合春天饮用，整道汤口味清淡，老少都适合，注意荠菜草酸含量偏高，肠胃敏感人群不要一次性大量饮用。

【常见问题】

问题 1 小排荠菜汤的家常做法为什么荠菜不能久煮

回答 1 小排荠菜汤的家常做法里面荠菜不能久煮，长时间加热会让荠菜发黄软烂，原本的清香味流失，还会出现苦涩口感。

问题 2 小排荠菜汤的家常做法汤发腥是什么原因

回答 2 小排荠菜汤的家常做法汤发腥，大多是小排焯水不彻底，血沫没有清理干净，下次焯水撇净血沫，并且用温水冲洗排骨。

问题 3 小排荠菜汤的家常做法可以用冷冻荠菜吗

回答 3 小排荠菜汤的家常做法可以使用冷冻荠菜，解冻挤干水分之后，在排骨汤炖好之后短时间下锅烫熟即可。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普内容，不构成饮食医疗建议，对荠菜或者猪肉过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群适量饮用，饮用后如有不适请及时就医。