在家做简易版茶叶蛋，想要茶香浓郁不苦涩，核心就是鸡蛋煮熟敲裂，香料不用多，小火慢煮之后浸泡入味，很多人做出来味道淡或者发苦，大多是香料放得杂乱、大火久煮茶叶，或是敲壳的时候裂纹太少，卤汁渗不进去。这个版本配料简单，都是家里常备材料，不用复杂卤料包，晚上做好泡一夜，第二天吃刚好。

准备食材

鸡蛋六个，红茶包两包或者红茶一小把，生抽三勺，老抽一勺，冰糖一小把，盐适量，姜片两片，八角一个。

第一步，煮鸡蛋

鸡蛋冷水下锅，水量没过鸡蛋，开中火煮开，水开之后继续煮六分钟。煮好立刻捞出来泡进凉水里，方便剥壳和敲裂纹。

第二步，敲裂蛋壳

鸡蛋凉到不烫手，用勺子背轻轻敲蛋壳，敲出密密麻麻的裂纹，不要把蛋壳完全剥掉，裂纹越多卤汁越容易渗进去。

第三步，调配卤汤

锅里加入清水，放入红茶，姜片，八角，生抽，老抽，冰糖和盐。开小火把冰糖煮化，尝一下咸淡，味道稍微偏咸一点最合适，鸡蛋本身没有咸味。不要大火长时间熬煮茶叶，容易发苦。

第四步，卤制浸泡

把敲好裂纹的鸡蛋放进卤汤里，卤汤要完全没过鸡蛋。小火煮十分钟之后关火，不要捞出来，盖上盖子静置浸泡。想要味道足，最好浸泡八个小时以上，放冰箱冷藏浸泡效果更好。

简易版茶叶蛋实用要点

红茶优先，绿茶煮出来容易苦涩，颜色也不好看。

八角只放少量就够，放多香料味太重盖住茶香。

盐和生抽的比例很关键，卤汤偏咸，泡好之后咸度刚好。

浸泡是入味最重要的一步，单纯靠煮很难入味。

如果卤汤不够，可以补一点开水，尽量保持鸡蛋全部泡在汤汁里面。

保存的时候一直泡在卤水里放冰箱，三天内吃完。

【常见问题】

问题 1，简易版茶叶蛋怎么避免茶叶发苦。

回答 1，简易版茶叶蛋不要大火长时间熬茶叶，水开之后转小火，煮够时间就关火浸泡，优先使用红茶，不要放太多茶叶，就能减少苦涩味。

问题 2，简易版茶叶蛋泡多久才好吃。

回答 2，简易版茶叶蛋最少浸泡四个小时，浸泡过夜也就是八到十二个小时，纹路好看味道最足，只煮不泡味道会很淡。

问题 3，简易版茶叶蛋卤汤可以重复用吗。

回答 3，简易版茶叶蛋的卤汤过滤掉残渣之后冷藏保存，两三天内可以再用来煮新的鸡蛋，再次使用前要烧开，适当补充生抽盐和茶叶。

【免责申明】

本内容仅为简易版茶叶蛋家常做法参考，卤制浸泡后的鸡蛋请彻底加热后再给老人小孩食用，肠胃偏弱人群不要一次性大量食用，调料用量可以根据口味调整。