海参最核心的营养是优质动物蛋白，脂肪含量极低，几乎不含胆固醇，同时含有海参多糖海参皂苷多种微量元素，属于高蛋白低脂的食材。海参的蛋白质属于胶原蛋白为主的类型，能为人体补充构建皮肤黏膜和组织的原料，海参多糖是海参里比较有特点的活性物质，还有钙铁锌硒等矿物质。但是海参不能当成特效药，它只是食材，不是药品，没有直接治病的效果，想要吸收海参的营养，还需要正确泡发和烹饪，过度炖煮会破坏部分活性物质，搭配均衡饮食才能更好发挥食材价值。

一、海参主要营养成分清单

1 蛋白质 海参蛋白质含量高，以胶原蛋白为主，给身体补充氨基酸，帮助组织修复

2 海参多糖 海参标志性活性成分，属于水溶性多糖，是海参区别于普通肉类的特色营养

3 海参皂苷 海参特有的物质，有一定生物活性，生吃海参皂苷会刺激肠胃，必须做熟食用

4 矿物质 包含钙铁锌硒镁，钙有助于骨骼，铁参与造血，硒属于抗氧化微量元素

5 脂肪 含量极低，几乎没有胆固醇，适合需要控制血脂胆固醇的人群

二、营养对应的益处

1 补充蛋白 术后或者体质虚弱人群，在能正常进食的前提下，可以用来补充优质蛋白，但是不能替代鸡蛋鱼肉这类常见蛋白来源

2 低脂低胆固醇 相比肥肉动物内脏，不会带来大量油脂负担，适合高血脂人群适量食用

3 矿物质补给 日常饮食缺少微量元素的人，吃海参可以辅助补充钙锌硒

4 补充胶原蛋白 胶原蛋白对皮肤和关节结缔组织有营养作用，但是吃进去之后会被分解成氨基酸，不会直接变成皮肤胶原蛋白

三、海参营养对比参考表

食材 蛋白质特点 脂肪 胆固醇

海参 高蛋白，以胶原蛋白为主 极低 几乎无

鸡蛋 完全优质蛋白，氨基酸均衡 中等 少量

瘦牛肉 优质动物蛋白 少量 少量

四、保留海参营养的处理要点

第一步 干海参需要充分泡发，泡发到位肉质松软，营养更容易释放，泡发不干净口感发硬，不利于消化。

第二步 泡发全程避免沾油，油会让海参快速融化，损失营养。

第三步 烹饪方式优先选择清蒸炖煮，短时间加热，长时间大火久煮会破坏海参多糖。

第四步 食用尽量清淡，少重油重辣调味，减少肠胃消化压力。

五、食用限制说明

第一 海参属于海产品，海鲜过敏人群禁止食用，会引发过敏反应。

第二 婴幼儿消化能力弱，不建议吃海参，高蛋白会增加肠胃负担。

第三 痛风人群需要注意，海参嘌呤中等偏高，痛风急性发作期不要食用。

第四 海参是食材，不能替代药物，不可以用来治疗高血压肿瘤等疾病。

【常见问题】

问题 1 海参的营养价值是不是远高于鸡蛋

回答 1 海参的营养价值并不是远高于鸡蛋。鸡蛋含有的是氨基酸配比更全面的完全蛋白，吸收效率更高。海参优势是含有海参多糖，脂肪胆固醇低，二者各有特点，海参不能替代鸡蛋。

问题 2 吃海参可以快速提高免疫力吗

回答 2 吃海参不能快速提高免疫力。海参里面的海参多糖等成分有相关研究，但仅作为食材营养，想要提升免疫力需要规律作息均衡饮食，单靠吃海参达不到快速增强免疫力的效果。

问题 3 新鲜海参和干海参的营养价值差别大吗

回答 3 新鲜海参和干海参基础营养大体一致。干海参经过脱水加工，部分水溶性营养会少量流失，但是蛋白质海参多糖依然保留，干海参泡发后营养可以正常吸收。

【免责申明】

本内容仅为海参营养价值科普参考，海参属于食品不能替代药物治疗疾病，有基础疾病过敏体质人群食用海参前建议咨询医生。