花生酱拌面是一款简单快手的家常面食，香味浓郁醇厚，口感顺滑不发干，想要做好重点是把花生酱化开调稀，调好咸甜平衡，面条煮到劲道不过软。花生酱本身浓稠厚重，如果直接拌面条很容易结块糊在一起，加水或者生抽香油分次化开是关键，调味不用复杂香料，家常配料就能调出很好吃的味道，几分钟就能做好，早餐或者简餐吃都很合适，还可以搭配青菜鸡蛋增加丰富度。

食材搭配总览表

花生酱酱汁调配步骤

1. 取一个大碗放入花生酱，先加香油搅拌，香油可以先把花生酱润开，不容易结块。
2. 分次少量加入温水，一边加水一边顺着同一个方向搅拌，水不要一次性倒很多。
3. 搅拌到花生酱变成流动顺滑的状态，没有颗粒疙瘩，再放入生抽老抽白糖盐继续搅匀。
4. 喜欢香辣口味可以加少许辣椒油，调好之后放一旁备用，酱汁不能太稠，太稠拌不开面条。

煮面和组装步骤

1. 锅里加水烧开，下入面条，用筷子拨开防止粘连。
2. 面条煮到八成熟，按照包装时间减少三十秒，面条后面还要拌酱汁，煮太熟容易坨。
3. 面条快煮好的时候，丢入青菜烫十秒，一起捞出，保留一点点面汤不要沥干太干，少量面汤可以帮助稀释花生酱。
4. 面条放进调好花生酱的碗里面，快速翻拌，让每一根面条都裹上花生酱汁。
5. 装盘，撒葱花和熟芝麻，花生酱拌面就完成了。

制作核心要点

第一，化开花生酱顺序很重要，先放油再加水，直接加水很容易搅成硬疙瘩，很难化开。

第二，面条不要控水控得完全干，留少量面汤，是拌面顺滑不发干的小技巧。

第三，搅拌花生酱要一直朝同一个方向，来回乱搅容易油水分离，酱汁分层。

第四，纯花生酱油脂高，放凉之后会重新凝固变稠，做好尽快吃，放久会结块。

第五，老抽只放一点点，主要用来上色，放多了颜色发黑，掩盖花生本身香味。

花生酱拌面香气浓郁，咸甜适口，做法门槛很低，调整酱汁浓稠度就能调出自己喜欢的口感，搭配青菜鸡蛋营养更均衡。

【常见问题】

问题 1 花生酱拌面花生酱结块搅不开怎么办

回答 1 做花生酱拌面花生酱结块，先加香油润开，少量多次加温水同向搅拌，不要一次性大量倒水，有硬块可以过一遍筛子再拌面。

问题 2 花生酱拌面用粗粒花生酱还是顺滑花生酱

回答 2 顺滑花生酱做花生酱拌面更好拌不容易卡面，粗粒花生酱花生碎香味更足，但是更容易结块，新手优先顺滑款。

问题 3 花生酱拌面可以提前调好酱汁存放吗

回答 3 花生酱拌面酱汁现调现拌口感最好，调好放久油脂分离，再次搅拌也很难恢复顺滑，不建议提前很久调配。

问题 4 花生酱拌面面条容易坨是什么原因

回答 4 花生酱拌面面条容易坨，一般是面条煮太烂、面汤滤得太干净、酱汁调太稠，面条煮八分熟，留少许面汤，酱汁调稀一点就不容易坨。

【免责申明】

本花生酱拌面做法仅为家常美食分享，花生过敏人群禁止食用，花生酱热量偏高，控制食用分量，肠胃消化弱人群不要一次吃太多。