照烧鸡排饭核心就是把去骨鸡腿肉腌制之后煎至两面定型，再倒入由生抽 料酒 味淋 白糖调配的照烧酱汁小火收浓，让鸡排均匀裹上亮泽酱汁，最后搭配热米饭和配菜装盘，成品咸甜平衡，肉质嫩而不柴，酱汁拌饭是这道饭最受欢迎的特点，家庭制作优先选用带皮去骨鸡腿肉，比鸡胸肉汁水更充足，不容易干硬，制作成败关键点集中在鸡肉改刀断筋，腌制入味，煎制火候，酱汁收汁浓稠度这几个环节，照烧酱汁是整道菜风味核心，传统配比可以灵活微调，喜欢甜一点就增加白糖，喜欢咸香偏重就多加生抽，煎鸡排的时候一定要鸡皮朝下先煎，把皮下油脂逼出来，鸡皮焦香之后再翻面，收汁阶段小火慢熬，酱汁熬到挂在鸡排表面不流动的状态就可以关火，酱汁太稀会让米饭很快泡软，酱汁太稠又会发苦偏甜，掌握好这个平衡，在家就能做出和外卖口感接近的照烧鸡排饭。

一 食材准备

主料

去骨带皮鸡腿肉 2 块 约 400 克

熟白米饭 2 碗

配菜 西兰花 胡萝卜 水煮蛋 可选

照烧酱汁

生抽 3 勺

料酒 2 勺

味淋 2 勺

白糖 1 勺

清水 3 勺

腌肉料

少许盐 黑胡椒 姜片 料酒 1 勺

二 详细制作步骤

1 鸡腿肉清理掉多余筋膜，在肉厚位置划几刀，并且切断筋膜，防止煎制的时候鸡肉收缩卷曲，用腌肉料抓匀，静置腌制 15 到 20 分钟。

2 调照烧酱汁，把生抽 料酒 味淋 白糖 清水全部混合在小碗里搅拌均匀，白糖提前化开，避免下锅之后局部结块。

3 平底锅开中小火，不需要额外多放油，鸡皮朝下放入鸡排，先煎鸡皮面，煎大约 4 分钟，鸡皮金黄出油，翻面继续煎另一面，煎到鸡肉基本定型，内部七八成熟。

4 把提前调好的照烧酱汁全部倒入锅中，转小火，一边煮一边不断把酱汁淋在鸡排表面，持续收汁 3 到 4 分钟，直到酱汁浓稠挂壁，鸡排均匀裹满亮泽酱汁。

5 西兰花和胡萝卜焯水，米饭盛入餐盘，照烧鸡排切成条状铺在米饭上，摆上配菜，把锅里剩余浓稠酱汁淋在鸡排和米饭上。

三 关键参数对照表

四 改良版本说明

家里没有味淋的时候，可以用料酒加少量白糖替代，风味会略有差别，也可以做成鸡胸肉版本照烧鸡排饭，但是煎制时间要缩短，全程注意控制火候，避免肉质变干，配菜可以根据家里现有食材更换，比如玉米 生菜，不影响照烧鸡排饭主体风味。

【常见问题】

问题 1 照烧鸡排饭的做法为什么推荐鸡腿肉不用鸡胸肉

回答 1 照烧鸡排饭的做法优先推荐鸡腿肉，因为鸡腿肉油脂充足，煎完之后汁水饱满，照烧鸡排饭如果改用鸡胸肉，很容易煎干发柴，口感没有鸡腿肉版本鲜嫩。

问题 2 照烧鸡排饭的做法没有味淋怎么办

回答 2 照烧鸡排饭的做法里面味淋可以替代，用料酒搭配白糖调配，虽然风味和原版有差别，依旧可以做出照烧鸡排饭咸甜的基础味道。

问题 3 照烧鸡排饭的做法收汁的时候容易糊锅是什么原因

回答 3 照烧鸡排饭的做法收汁阶段要用小火，如果开大火，照烧鸡排饭的酱汁糖分很容易焦糊发苦，需要不停淋汁，让酱汁均匀包裹鸡排。

问题 4 照烧鸡排饭的做法鸡排煎完卷曲是什么原因

回答 4 照烧鸡排饭的做法里面，如果鸡排煎制时卷曲，一般是没有切断筋膜，鸡肉受热收缩，按照照烧鸡排饭的做法提前断筋划刀，就可以避免鸡排卷曲变形。

【免责申明】

本文照烧鸡排饭的做法属于家庭烹饪参考，食材用量和调味可以根据个人口味调整，鸡肉需要充分加热熟透，过敏人群留意食材过敏原，本文不构成饮食医疗建议。