煮猪血汤最经典是酸菜猪血汤，特点是猪血滑嫩不碎，汤酸鲜开胃，也可以做清淡版猪血豆腐汤，核心要点是猪血不能大火久煮，大火翻滚很容易把猪血煮老、起蜂窝、碎烂，下锅之后小火短时间加热，调味之后马上出锅，这是煮猪血汤成败的关键。猪血本身有轻微腥味，所以预处理的时候需要焯水去腥，搭配酸菜或者姜丝可以很好压掉腥味，猪血质地嫩，加热时间过长蛋白质过度收缩，口感就会变柴，失去软滑的质感。

两种版本做法对照表

食材准备 酸菜猪血汤

主料 猪血 400 克

配料 酸菜 150 克 生姜 3 片 大蒜 2 瓣 小葱 少许

调味 食盐 生抽 半勺 白胡椒粉 少许 料酒 一勺 香油 几滴

预处理操作

1 猪血切成均匀厚片，大小不要太薄，太薄煮的时候容易碎

2 锅中冷水，放入猪血，加一勺料酒和姜片，小火慢慢加热，水微沸就捞出，不要等剧烈沸腾，这一步是焯水去腥味

3 捞出猪血用温水冲洗干净浮沫，酸菜切细，挤掉多余水分

详细煮制步骤

1 热锅放少量油，下入姜蒜爆香，倒入酸菜翻炒 1 分钟，炒出酸菜香味

2 加入适量清水，大火把汤烧开

3 汤沸腾之后转小火，放入焯好水的猪血片

4 加入半勺生抽，少许食盐，撒白胡椒粉，小火煮 3 到 5 分钟就可以，不要长时间大火滚煮

5 关火滴几滴香油，撒葱花，直接出锅

清淡豆腐猪血汤操作要点

嫩豆腐切小块，和猪血一起下锅，同样小火煮 4 分钟，调味只用盐和白胡椒，不需要酸菜，口味清爽，适合不爱酸味的人

关键技术要点

挑选猪血优先选颜色暗红，有弹性，按压能回弹，不要选颜色过红、气孔特别多的猪血。焯水一定要冷水下锅微沸捞出，开水直接下猪血容易外面立刻收缩碎裂。煮猪血汤全程小火，保持汤微微翻滚即可，不要大火猛煮。盐不要放太早，猪血过早接触盐容易收缩变老。煮好的猪血汤尽量当天吃完，隔夜之后猪血口感变差，还容易变质。

按照这套做法，煮出来的猪血汤猪血完整滑嫩，汤味鲜酸适口，操作简单，属于快手家常汤品。

【常见问题】

问题 1 煮猪血汤为什么猪血会起蜂窝

回答 1 煮猪血汤的时候大火久煮，猪血里面蛋白质过度收缩，就会出现蜂窝孔洞，煮猪血汤一定要小火短时间加热，避免煮老。

问题 2 煮猪血汤猪血需要焯水吗

回答 2 煮猪血汤建议焯水，焯水可以去除猪血自带腥味，还能去掉杂质浮沫，是煮猪血汤很重要的预处理步骤。

问题 3 煮猪血汤可以煮很久吗

回答 3 煮猪血汤不可以长时间熬煮，煮太久猪血口感变柴碎裂，煮猪血汤下锅之后 3 到 5 分钟调味就可以出锅。

问题 4 煮猪血汤怎么去除腥味

回答 4 煮猪血汤除了焯水，还可以搭配姜丝和酸菜，姜和酸菜都可以很好中和猪血腥味，让煮猪血汤味道更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，属于普通膳食制作，不具备任何医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用猪血汤前请结合自身健康情况判断。