高瓜也就是茭白，高瓜烧肉是家常经典焖烧菜，核心就是五花肉煸炒出油，烧到软糯入味之后，再下入切好的高瓜一同焖煮，让高瓜充分吸收肉香油脂，成品五花肉肥而不腻，高瓜软嫩清甜，咸鲜带微甜，这道菜做好的关键是高瓜不能下锅太早，否则久炖容易碎烂发黑，同时五花肉一定要先炒出油脂，焯水去除血沫，很多人做高瓜烧肉高瓜出水多、味道清淡，就是高瓜切好没有预处理，或者焖煮时间把控不好。

食材准备

前期预处理

1 五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净。

2 高瓜剥去外层老壳，削掉根部老硬部分，滚刀切块，如果高瓜偏老，可以稍微多削一点外皮，切好之后清水冲洗，沥干水分。

3 所有配料提前备好，焖烧中途不需要频繁找料。

正式制作步骤

1 炒锅小火，放少量底油，下入五花肉块慢慢煸炒，把肥肉油脂逼出来，肉块表面微微金黄，放入姜片葱段八角，继续炒香，淋入料酒。

2 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入热水没过五花肉，大火烧开转小火加盖焖 40 分钟，把五花肉炖到七八成熟。

3 放入沥干的高瓜块，继续小火焖 15 分钟，让高瓜吸收肉汁，质地变软，注意不要大力翻动，避免高瓜碎掉。

4 转中火收汁，尝咸度，根据味道少量补盐，汤汁浓稠裹住肉块和高瓜就可以出锅。

深度关键要点

高瓜本身含有较多水分，焖煮的时候会出水，所以后面收汁阶段要耐心收干，不然成品汤汁太多味道偏淡。高瓜下锅时间不能太早，全程跟肉一起炖一小时以上，高瓜会炖得软烂碎化，失去脆嫩口感。煸炒五花肉的时候把油脂逼出来，成品不会肥腻。冰糖不要放太多，高瓜本身自带清甜，糖多会抢掉高瓜本身清香。如果高瓜比较嫩，焖煮时间可以缩短到 10 分钟，老高瓜延长到 20 分钟。

高瓜烧肉按照这套流程，肉香渗入高瓜，高瓜清甜解腻，荤素搭配，是非常下饭的家常焖烧菜。

【常见问题】

问题 1 高瓜烧肉高瓜什么时候下锅合适

回答 1 高瓜烧肉一般是五花肉炖到七八成熟再下高瓜，继续焖 15 分钟，这样高瓜烧肉里面高瓜软嫩不碎，还能吸收肉香，不要一开始就和肉同步下锅。

问题 2 高瓜烧肉高瓜炖烂了是什么原因

回答 2 高瓜烧肉高瓜炖烂大多是下锅太早，焖煮时间过长，高瓜质地嫩，久煮很容易碎化，做高瓜烧肉严格控制高瓜焖煮时长。

问题 3 高瓜烧肉可以不放冰糖吗

回答 3 高瓜烧肉可以不放冰糖，但是缺少微甜提亮的效果，高瓜本身有清甜，不放冰糖做出来高瓜烧肉就是纯咸鲜风味。

问题 4 高瓜烧肉高瓜需要焯水吗

回答 4 高瓜烧肉高瓜一般不需要焯水，切好沥干直接焖就可以，如果高瓜偏老涩味重，可以短时间焯水，但是会损失高瓜本身清甜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肉类过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。