蚝油生菜想要翠绿脆嫩不出水，关键点就是焯水时间一定要短，水开下锅十几秒立刻捞出，提前调好蚝油酱汁，最后淋在生菜上面，不要长时间煮生菜，煮久会发黄软烂。这道菜简单快手，几分钟就能完成，味道鲜咸清甜，低脂清爽，很适合家常菜，酱汁是灵魂，蚝油搭配生抽、少许白糖提鲜，加淀粉水勾芡，口感顺滑。

一、食材清单

主料 生菜一颗

调料 蚝油 生抽 白糖 蒜末 淀粉 清水

辅料 食用油

二、预处理步骤

第一步 生菜一片片掰开，清水冲洗干净，去掉老黄叶。

第二步 调碗汁，碗里放一勺蚝油，半勺生抽，小半勺白糖，一小勺淀粉，三勺清水，搅拌均匀备用。

第三步 大蒜切成蒜末，分两份，一份焯水后铺生菜上，一份用来爆香酱汁。

三、详细制作步骤

1 锅里加水烧开，滴几滴食用油，下入生菜，烫十到二十秒，看到生菜变软立刻捞出，整齐摆盘。加油可以锁住颜色，保持翠绿。

2 另起一口小锅，放少许油，下入一半蒜末小火炒香，不要炒糊。

3 倒入调好的碗汁，小火加热，不停搅拌，煮到汤汁微微浓稠。

4 将煮好的蚝油酱汁均匀淋在摆好的生菜上，撒上剩下的生蒜末，即可上桌。

四、两种做法对比参考表

做法类型 操作方式 特点

焯水版（推荐） 开水短烫生菜，单独熬酱汁 颜色翠绿，口感脆爽，少油

直接炒版本 锅里放生菜快速翻炒再加酱汁 省事，但是容易出水变软

五、烹饪关键注意事项

第一 焯水时间一定要短，最多二十秒，时间过长生菜发黄，口感软塌。水里加少许油，能保护菜叶颜色。

第二 酱汁里少量白糖不是为了吃出甜味，是用来提鲜，平衡蚝油的咸味。

第三 蒜末分两次使用，炒香的蒜增加底味，生蒜末增加蒜香风味。

第四 生菜捞出之后可以控干多余水分，避免冲淡蚝油酱汁味道。

第五 蚝油本身含盐，生抽不要放太多，防止过咸。

【常见问题】

问题 1 做蚝油生菜可以不用淀粉勾芡吗

回答 1 做蚝油生菜不勾芡也可以，汤汁偏稀，挂不住菜叶，勾芡之后酱汁浓稠，可以紧紧裹在生菜上面，味道更好。

问题 2 生菜焯水的时候水里要不要加盐

回答 2 生菜焯水可以少量加盐，也可以不加，加盐能轻微入底味，但是不加盐更能突出蚝油酱汁的鲜味，水里滴食用油是保持翠绿的关键。

问题 3 用球生菜可以做蚝油生菜吗

回答 3 球生菜也可以做蚝油生菜，但是口感比普通玻璃生菜偏硬，焯水时间可以多几秒，大叶玻璃生菜是做蚝油生菜的首选。

【免责申明】

本内容仅为蚝油生菜家常烹饪科普参考，蚝油钠含量较高，高血压人群食用注意控制用量，肠胃敏感人群不建议一次大量生吃或者短烫蔬菜。