怎么煮鸽子粥，核心是鸽子先焯水去腥味，炒香之后再和米同煮，小火慢熬到米粒开花绵稠，鸽肉软嫩不柴，粥底融合鸽肉的鲜甜，成品粥香浓郁，属于营养咸粥，也可以加红枣、党参这类配料做成滋补版本，重点难点是处理鸽子的腥臊味，如果不焯水、不去掉内脏血块，煮出来的粥会有异味，另外火候不能大火猛滚，否则粥容易糊底，肉也会发柴。

鸽子本身带有血水和脏器腥味，焯水可以析出血沫，姜片料酒是基础去腥配料，先把鸽肉稍微煎香，能激发肉香，粥的鲜味会比直接生肉下锅更足，大米提前浸泡可以缩短熬煮时间，煮出来粥体更加绵密顺滑，喜欢清淡口味就不用加药材，喜欢滋补风味再加少量药材，药材不能放太多，不然会盖住鸽子本身鲜味。

食材准备

主料 乳鸽 1 只 大米 120 克

去腥配料 生姜 4 片 葱段 料酒一勺

调味 食盐 白胡椒粉

可选滋补配料 红枣 3 颗 党参一小段

详细制作步骤

第一步 处理乳鸽

乳鸽清理干净，去掉肺、血块、多余油脂，斩成小块，冲洗干净。

第二步 焯水去腥

冷水下锅，放入鸽肉块，加姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸽肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变柴。

第三步 大米预处理

大米淘洗干净，清水浸泡 30 分钟，泡好沥干备用。

第四步 煎香鸽肉

锅里放少量食用油，下姜片，放入焯好的鸽肉，中小火翻炒到表面微微焦黄，肉香出来。

第五步 熬粥

砂锅加入足量清水，大火烧开，倒入泡好的大米，放入鸽肉，有红枣党参也这时一起放，再次沸腾之后转最小火，加盖慢熬 40 到 50 分钟，期间每隔一段时间搅动，防止糊底。

第六步 调味出锅

熬到米粒开花，粥体绵稠，鸽肉软烂，加入食盐、白胡椒粉调味，再煮 3 分钟就可以关火，撒葱花即可。

版本对照表

关键技巧与失败排查

第一 砂锅熬粥一定要勤搅动，底部受热集中，很容易糊底

第二 水量一次性加足，中途尽量少加水，如果必须补，要加沸水

第三 鸽肉不要切太小块，久煮之后肉会收缩变小

第四 盐最后放，提前放盐会让鸽肉蛋白质收缩，肉质变柴

第五 乳鸽肉质嫩，不要熬超过一小时，时间太久肉烂散碎

按照这套流程煮鸽子粥，粥绵肉嫩，鲜而不腥，新手优先做原味版本，熟练之后再添加药膳配料，作为早餐或者晚餐都很合适。

【常见问题】

问题 1 怎么煮鸽子粥才没有腥味

回答 1 怎么煮鸽子粥去腥关键是鸽块冷水焯水撇净血沫，去掉内脏血块，搭配姜片料酒，焯完之后可以稍微煎香，这样煮鸽子粥基本没有腥臊味。

问题 2 怎么煮鸽子粥大米需要提前泡吗

回答 2 怎么煮鸽子粥推荐大米提前浸泡 30 分钟，泡过的大米更容易熬开花，粥更加绵滑，不浸泡也可以，但是熬煮时间需要延长。

问题 3 怎么煮鸽子粥可以用电饭煲吗

回答 3 怎么煮鸽子粥可以用电饭煲，鸽肉提前焯水煎香之后，和泡好的大米一起放进电饭煲，选择煮粥模式，程序结束之后加盐调味，操作比砂锅更省事。

问题 4 怎么煮鸽子粥为什么粥容易糊底

回答 4 怎么煮鸽子粥糊底大多是全程大火，或者长时间不搅拌，砂锅底部温度高，小火慢熬也要定期搅动，就能避免鸽子粥糊底。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，药膳配料并非人人适合，特殊体质人群食用前请谨慎，本内容不构成营养医疗相关建议。