家常简单好吃的红烧肉不用复杂工序，选带皮五花肉，先焯水去血沫，小火煸出油脂，用冰糖上色，加基础调料和开水慢炖，最后大火收汁，成品色泽红亮，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。想要做好这道红烧肉，五花肉的选料是基础，肥瘦相间三层五花最合适，全瘦的做出来发干，肥肉太多又容易腻。煸炒这一步很关键，可以逼出多余猪油，吃起来清爽，炖的时候一定要加热水，冷水会让肉质收紧，怎么炖都不软糯，香料少量点缀就够，太多会盖住肉本身的脂香。

食材准备

带皮五花肉五百克

生姜一块

大葱一段

大蒜三瓣

八角一个

香叶一片

冰糖二十克

生抽两勺

老抽半勺

料酒两勺

盐适量

开水足量

处理和焯水

五花肉切成三厘米左右的方块，块不要太小，炖煮之后会收缩变小。肉块冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火烧开，撇干净表面浮起的血沫，继续煮三分钟捞出。捞出之后用温水冲洗肉块，把表面杂质洗干净，沥干水分备用，不要用冷水冲热肉。

煸炒肉块

锅里不放油，直接下入五花肉块，开中小火慢慢翻炒，把肉里面的油脂逼出来，炒到肉块表面微微发黄，多余的猪油可以舀出来一部分，留着炒菜很香。把肉块拨到锅边，下入冰糖，用锅里剩下的油小火炒糖色，炒到冰糖融化变成枣红色，冒出细密小泡，立刻和肉块翻拌均匀，让每一块肉都裹上糖色。

调味慢炖

放入姜蒜八角香叶炒出香味，沿着锅边淋入剩下的料酒，加入生抽老抽翻炒均匀，倒入足量开水，水面没过肉块。大火烧开之后转最小火，盖上锅盖炖四十分钟。炖到肉质变软之后打开盖子，放入适量盐，再盖上盖子继续焖二十分钟，肉块就会软糯入味。

收汁出锅

时间到之后开大火收汁，不停翻动肉块，让汤汁均匀裹在肉上面，汤汁慢慢变得浓稠透亮，颜色红亮就关火。收汁的时候看好火候，汤汁收干很容易糊底，出锅可以撒少许葱花点缀。

实操进阶小要点

不想炒糖色可以直接把冰糖放进锅里和肉一起炖，操作更简单，颜色会稍微浅一点，不容易炒糊发苦。

全程小火慢炖，不要一直大火猛煮，大火容易把汤汁烧干，肉还没有炖软。

如果赶时间，可以放进高压锅，上汽之后压二十分钟，泄压之后再调味收汁。

【常见问题】

问题 1，红烧肉肥肉太腻怎么处理

回答 1，做红烧肉想要不腻，重点就是小火煸炒逼出多余油脂，炖好之后不要马上吃，放凉再加热一遍，油脂会析出，红烧肉吃起来就清爽很多。

问题 2，红烧肉颜色发黑是什么原因

回答 2，红烧肉颜色发黑大多是炒糖色炒过头，或者老抽放太多，炒糖看到枣红色就要下肉，老抽只用来辅助上色，少量添加就可以。

问题 3，红烧肉炖的时候中途加水可以吗

回答 3，红烧肉炖制中途如果水不够，只能添加滚烫的开水，不能加冷水，加冷水会让肉快速收缩，肉质变硬，影响红烧肉软糯的口感。

【免责申明】

五花肉脂肪含量偏高，血脂偏高人群适量食用，炖煮时长根据肉块大小和锅具灵活调整，炒糖色油温较高，注意防止热油溅出烫伤。