我国地域广阔，因为各地气候物产饮食习惯差别很大，衍生出非常多地方特色菜，这些菜品依托本地食材，搭配独有的调味和烹饪手法，形成鲜明地域标识，主流可以按八大菜系还有各个省市单独的名菜来划分，包含鲁菜川菜粤菜苏菜浙菜闽菜湘菜徽菜体系，同时还有很多不在八大菜系里面的地方特色菜，比如东北菜西北菜云贵特色菜，每一道地方特色菜都和当地历史民俗绑定，口味差异明显，有的偏麻辣，有的清淡鲜爽，有的厚重咸香，挑选的时候可以根据自己能接受的口味进行选择。

八大菜系经典地方特色菜

其他省市知名地方特色菜

华北地区

北京 北京烤鸭 京酱肉丝 爆肚 涮羊肉

天津 狗不理包子 老爆三 罾蹦鲤鱼

河北 驴肉火烧 金毛狮子鱼

东北地区

锅包肉 杀猪菜 地三鲜 小鸡炖蘑菇 铁锅炖大鹅

特点是分量大，口味浓郁，善用炖菜，喜欢酸菜菌类

西北地区

陕西 肉夹馍 羊肉泡馍 葫芦鸡

甘肃 兰州糟肉 手抓羊肉

新疆 大盘鸡 烤羊肉串 手抓饭

特点多用牛羊肉，面食搭配多，孜然香料使用频繁

西南地区

云南 汽锅鸡 过桥米线 野生菌火锅

贵州 酸汤鱼 折耳根炒腊肉 糟辣脆皮鱼

特点酸辣开胃，善用发酵酸汤，山珍食材丰富

华南地区

广西 柠檬鸭 螺蛳粉 荔浦芋扣肉

海南 清补凉 文昌鸡 东山羊

华中地区

湖北 热干面 武昌鱼 排骨藕汤

河南 烩面 洛阳水席 牡丹燕菜

地方特色菜挑选参考要点

1 喜欢重辣口味优先选择湘菜川菜

2 喜欢清淡海鲜本味优先选择粤菜闽菜浙菜

3 喜欢炖煮腊味山野食材优先徽菜东北菜

4 很多地方特色菜属于宴席菜，制作工序复杂，家庭复刻难度比较高，需要掌握本地专属调料

5 部分特色菜属于发酵腌制类，比如臭鳜鱼毛豆腐，气味特殊，不是所有人都能接受

【常见问题】

问题 1 地方特色菜有什么，八大菜系是不是全部地方特色菜

回答 1 地方特色菜有什么，八大菜系是最知名的地方特色菜体系，但并不是全部，还有很多省份独立的地方特色菜，比如东北菜西北菜云贵菜品，不属于八大菜系，同样属于地方特色菜。

问题 2 地方特色菜有什么，为什么不同地方特色菜口味差别很大

回答 2 地方特色菜有什么，口味差异根源是各地气候物产不一样，北方寒冷偏好咸厚重，南方湿润偏好清淡酸辣，本地盛产的食材还有历史流传的烹饪习惯，慢慢形成独有的地方特色菜风味。

问题 3 地方特色菜有什么，家庭能不能复刻正宗地方特色菜

回答 3 地方特色菜有什么，大部分地方特色菜家庭可以尝试复刻，但是部分菜品需要专用本地调料和专业火候，很难做到和本地老店一模一样，只能做到近似风味。

【免责申明】

本地方特色菜有什么相关内容仅为菜品科普汇总，菜品名称风味介绍属于公开常识，部分菜品含有海鲜辛辣腌制食材，过敏人群需要留意，不提供商用配方，不同店家做法会存在改良版本，口味不统一。