粽子的做法大全汇总了甜粽咸粽主流家常配方，核心原理都是提前浸泡糯米，搭配不同馅料，用粽叶折叠成型，棉线捆扎之后长时间水煮或者高压焖煮，让糯米充分软糯，粽叶香气渗透进米和馅料里面，想要包粽子成功关键是粽叶预处理到位，糯米浸泡时长合适，包的时候折角不漏米，捆扎松紧适度，煮制时间充足，甜粽常见蜜枣粽 红豆粽 鲜肉粽属于咸粽代表，还有蛋黄肉粽 碱水粽这类特色口味，不同地区包法不一样，有三角粽 长粽 四角粽，新手优先练习三角粽，容错率最高，糯米浸泡程度直接影响最终口感，泡太久容易软烂，泡太短中心硬芯，粽叶如果没有煮软，折的时候容易断裂，煮粽子时间根据粽子大小调整，大肉粽需要更长时间才能把肉炖透，这份粽子的做法大全把基础准备 多种口味 包法 煮制要点全部整合，方便在家挑选喜欢口味制作。

通用原料与工具准备

通用预处理步骤

1 粽叶处理，干粽叶放进大锅加水，小火煮十分钟，煮好之后放凉，用抹布正反擦洗干净，剪掉硬蒂，浸泡备用，煮过的粽叶韧性提升，不容易开裂漏米

2 糯米浸泡，圆糯米淘洗干净，清水浸泡六到八小时，夏天放冰箱浸泡防止发酸，泡到手指可以轻松捏碎米粒，之后捞出沥干水分，甜粽可以拌白糖，咸粽可以拌少量盐和生抽

3 馅料预处理，肉粽的五花肉提前切块腌制，红豆提前泡发，蜜枣冲洗沥干，咸蛋黄提前喷白酒去腥烤熟备用

口味一 蜜枣甜粽

食材 泡好糯米 蜜枣

1 粽叶折成三角漏斗形状，底部不能有缝隙

2 装入一半糯米，放入一颗蜜枣，再补糯米填满，不要装太满，糯米煮后会膨胀

3 把多余粽叶盖过来封口，捏紧边角，棉线缠绕捆扎牢固

4 全部包好之后冷水下锅，水没过粽子，大火烧开转小火煮两小时，关火焖一小时

口味二 红豆粽

食材 泡好糯米 红小豆 白糖

1 红小豆提前浸泡蒸熟，拌入白糖做成蜜红豆

2 粽叶折漏斗，放糯米，加入蜜红豆，再覆盖糯米

3 封口捆扎，冷水下锅小火煮两小时焖一小时，口感清甜绵软

口味三 鲜肉咸粽

食材 泡好糯米 五花肉 生抽 老抽 食盐 白糖 料酒

1 五花肉切厚块，加生抽老抽盐糖料酒腌制四小时以上，隔夜腌制风味更好

2 糯米沥干之后加少量生抽拌匀上色

3 粽叶折漏斗，放糯米，放入腌好肉块，再加糯米填满

4 封口捆扎，冷水下锅小火煮三小时，关火焖两小时，肉才能酥烂入味

口味四 蛋黄鲜肉粽

食材 泡好糯米 腌五花肉 咸蛋黄

1 操作和鲜肉粽基本一致，放肉之后再加一颗咸蛋黄，再补糯米

2 捆扎下锅，煮制时长和鲜肉粽相同，三小时小火加焖制，蛋黄油脂会渗入糯米

口味五 碱水粽

食材 泡好糯米 食用碱水

1 沥干糯米，倒入碱水翻拌均匀，糯米变成淡黄色

2 折粽叶包成三角粽，捆扎紧实

3 冷水下锅煮两小时焖一小时，成品金黄 Q 弹，带有碱香，吃的时候可以蘸白糖

深度关键控制点

包粽子最容易出现漏米，原因是粽叶折漏斗的时候底部留有小孔，或者装米过满，糯米受热膨胀顶开粽叶。捆扎不能太松，煮的时候会散，也不能太紧，糯米膨胀之后挤压变形。煮制优先冷水下锅，缓慢升温，糯米受热均匀，大粽子如果开水下锅，外层很快糊软，内部还有硬芯。高压锅版本可以缩短时间，鲜肉粽高压锅上汽之后压四十分钟，自然泄压，但是新手还是推荐大锅慢煮，香气更足。

粽叶香气释放需要长时间加热，如果煮制时间太短，只有粽叶表面有味道，米里面没有清香。保存方面，煮熟粽子冷却之后密封冷藏，三到五天吃完，也可以冷冻长期保存，吃之前重新加热透。

常见失败原因说明

第一种失败，粽子夹生，浸泡时间短或者煮制时间不足。第二种失败，糯米过于软烂，浸泡时间过长，煮太久。第三种失败，肉粽肉没有入味，腌制时间太短。第四种失败，粽叶断裂漏米，粽叶没有提前煮软，折的时候用力过猛。

【常见问题】

问题 1 粽子的做法大全里面三角粽怎么折才不漏米

回答 1 粽子的做法大全里面三角粽折漏斗底部一定要合拢严实，装米不要太满，捆扎拉紧，按照粽子的做法大全要点操作，就能大幅减少煮的时候漏米。

问题 2 粽子的做法大全糯米需要泡多久

回答 2 粽子的做法大全常规常温浸泡六到八小时，夏天高温建议冷藏浸泡，粽子的做法大全里面如果泡太久糯米会软烂，泡太短容易夹生。

问题 3 粽子的做法大全肉粽为什么要焖很久

回答 3 粽子的做法大全肉粽煮完继续焖，是利用余温让五花肉酥烂，同时粽叶香气和调味充分渗透糯米，粽子的做法大全这个焖制步骤不能省略，不然肉粽香味偏淡。

问题 4 粽子的做法大全可以用高压锅煮吗

回答 4 粽子的做法大全支持高压锅煮，粽子的做法大全高压锅上汽之后缩短煮制时间，但是要注意粽子大小，大肉粽依然要保证足够压煮时长，煮完等待自然泄压再开盖。

【免责申明】

本内容仅为粽子的做法大全家常烹饪经验分享，糯米类食物消化负担较重，肠胃偏弱人群需要控制食用量，馅料根据个人体质选择，本文不构成医疗饮食建议。