冬笋肉质脆嫩鲜香，是冬季时令食材，但是冬笋含有草酸，直接炒制会发涩，还会影响钙质吸收，所以不管哪种简单做法，第一步都必须焯水去涩，家常最容易上手的就是清炒冬笋和油焖冬笋，清炒清爽原味，油焖冬笋咸甜入味下饭，操作都不复杂，不需要复杂配料，冬笋可以单独炒，也可以搭配腊肉肉片，新手重点掌握焯水时间，切配尽量厚薄均匀，炒制大火快炒，久炒会失去脆感，挑选冬笋优先选笋壳金黄饱满，根部不要太老的笋，老笋纤维粗咬不动。

食材准备

主料 新鲜冬笋 500 克

清炒配料 大蒜，盐，少许白胡椒粉，食用油

油焖配料 生抽 2 勺，老抽半勺，白糖半勺，盐，大蒜，清水少量

预处理操作

1 冬笋剥掉外层硬笋壳，切掉底部老硬根部，削掉表面粗皮，冲洗干净

2 切成薄片或者滚刀块

3 锅里加水烧开，放一小勺盐，下入冬笋焯水 3 到 5 分钟，捞出过凉水沥干，这一步就是去除草酸涩味

做法一 清炒冬笋

1 热锅倒油，蒜片爆香

2 倒入焯好水的冬笋，大火快速翻炒 2 到 3 分钟

3 加入盐，少许白胡椒粉，翻拌均匀

4 翻炒入味就可以出锅，保留冬笋本身脆嫩清甜

做法二 油焖冬笋

1 热锅倒油，蒜片爆香，下入冬笋中火翻炒

2 加入生抽，老抽，白糖翻炒上色

3 倒入少量清水，盖上锅盖中小火焖 3 分钟，让笋吸收酱汁

4 开盖大火收浓汤汁，根据口味补少量盐，翻匀出锅

关键技术要点

做好的冬笋脆嫩爽口，清炒版本清淡本味突出，油焖版本咸甜浓郁，都是简单快手家常菜，冬笋属于时令食材，买回家尽快处理，存放太久水分流失，口感会变老，炒制的时候不要加水过多，避免失去脆感。

【常见问题】

问题 1 冬笋的简单做法里面为什么一定要焯水

回答 1 冬笋的简单做法里面焯水，是为了去除冬笋里面草酸，去掉生涩苦味，不焯水直接炒吃起来发麻发涩，口感很差。

问题 2 冬笋的简单做法可以搭配腊肉吗

回答 2 冬笋的简单做法可以搭配腊肉，腊肉先煸炒出油，再下入焯好水的冬笋翻炒，腊香融合笋的清甜，是非常经典的搭配。

问题 3 冬笋的简单做法炒完还是发涩是什么原因

回答 3 冬笋的简单做法炒完还发涩，一般是焯水时间太短，草酸没有去除干净，下次延长焯水时间到 3 到 5 分钟，就能改善发涩问题。

问题 4 冬笋的简单做法老笋怎么处理

回答 4 冬笋的简单做法遇到偏老冬笋，要把底部粗硬老根全部切掉，外层粗纤维厚皮削干净，切片之后焯水时间可以稍微加长，不然咬起来很硬。

【免责申明】

本冬笋的简单做法属于家常烹饪参考，炒制时长会根据冬笋老嫩，灶具火力有所变化，实际制作请灵活调整，有食材过敏人群请留意配料，本内容不构成专业营养以及食品安全相关建议。