家常肉圆想要口感紧实不松散、鲜嫩多汁，配料比例和搅拌手法很关键，优先选肥瘦相间的猪肉，纯瘦肉做出来容易发柴发硬，肥肉可以锁住汁水，葱姜水代替直接放葱姜末，成品不容易有腥味，顺着一个方向搅打上劲是圆子成型不散的核心。肉圆有水煮、清蒸、油炸多种做法，水煮清淡适合炖汤，炸圆子香味更浓可以直接吃或者红烧，配料不要放太多杂料，避免盖住肉本身的鲜味，掌握好上劲和静置腌制的步骤，做出来的圆子软嫩弹牙。

准备配料

猪肉五百克 三分肥七分瘦最佳

生姜一小块

大葱一段

清水一百毫升

盐六克

生抽一勺

蚝油半勺

白糖小半勺提鲜

白胡椒粉少许

淀粉三十克

鸡蛋一个

详细操作步骤

1 生姜大葱切小块，放进清水里面抓揉，泡十分钟做成葱姜水，过滤掉葱姜渣备用。

2 猪肉剁成细腻肉馅，也可以用绞肉机，不要绞得太碎，保留一点点颗粒口感更好。

3 肉馅放进大碗，加入盐生抽蚝油白糖白胡椒粉，打入鸡蛋，顺着同一个方向搅拌。

4 分多次倒入葱姜水，每一次都搅拌到水分被肉馅完全吸收，再加下一次。

5 放入淀粉，继续顺着同一个方向搅拌，一直搅到肉馅粘稠拉丝，有明显阻力就是上劲成功。

6 盖上盖子静置二十分钟，让味道融合。

7 手上抹一点清水，取一份肉馅，在手心里来回摔打几下，搓成大小均匀的圆子。

8 做法选择

水煮版 锅里温水小火，放入圆子，保持水面微微冒泡，不要大火翻滚，浮起来之后再煮五分钟捞出。

油炸版 油温六成热，下入圆子，中小火炸到表面金黄捞出。

清蒸版 圆子摆盘子，水开上锅蒸十五分钟。

制作关键要点

肥瘦比例很重要，三分肥七分瘦口感最好，肥肉太少容易干柴，肥肉太多会油腻。

一定要分次加葱姜水，一次性倒进去肉馅吸不住水，圆子容易散。

全程只能一个方向搅拌，来回乱搅肉馅无法上劲，下锅容易散开。

温水下锅煮圆子，大火沸水会把圆子冲散，内部还容易夹生。

淀粉不要放太多，淀粉多了口感发硬，吃不出肉香。

搓圆子之前摔打几下，能排出肉馅里面的气泡，成品紧实不容易开裂。

【常见问题】

问题 1 做圆子下锅容易散开是什么原因

回答 1 做圆子下锅散开，大多是肉馅没有搅打上劲，葱姜水一次性加太多，淀粉放太少，搅拌方向来回变换，做好圆子要单向搅拌充分上劲。

问题 2 圆子吃起来发柴不嫩怎么解决

回答 2 圆子发柴一般是只用纯瘦肉，或者葱姜水加得太少，煮的时间太久，做圆子选用肥瘦搭配的肉，充分打水，控制煮制时间。

问题 3 圆子可以冷冻保存吗

回答 3 做好的圆子煮熟放凉之后，分装密封冷冻，吃之前拿出来炖汤红烧都可以，生圆子冷冻容易变形，优先煮熟再存。

【免责申明】

本文仅为家常肉圆配方分享，配料盐量可以根据个人口味调整，煮圆子注意防止沸水烫伤，高血脂人群适量食用。