羊肉的做法分炖汤红烧爆炒烧烤卤制几大类，不同部位适合不同做法，羊排适合清炖，羊腿肉适合红烧烤羊肉，羊里脊鲜嫩适合爆炒，很多人做羊肉容易膻味重、肉质发柴，核心要点就是提前泡血水、焯水撇净浮沫，去膻香料适量添加，不要掩盖羊肉本身的香气，下面整理多款家常热门羊肉食谱，覆盖清汤、红烧、小炒、烧烤、卤味，适配不同口味，操作简单好上手。

前期通用预处理技巧

所有羊肉菜品都可以参考这个基础处理方法

1 羊肉切好之后，放入冷水浸泡一到两小时，中途换水，泡出里面大部分血水，是减轻膻味最省事的办法

2 焯水一定要冷水下锅，加姜片料酒，煮开之后把表面浮沫全部撇干净，捞出用温水冲洗，不能用冷水冲，肉质会收紧发硬

3 去膻常用配料生姜、白胡椒、白萝卜、白芷，八角桂皮花椒这类香料适合红烧卤味，清炖尽量少放

4 羊肉想要嫩，爆炒款大火快炒，炖煮款小火慢炖，盐尽量晚放，早放盐肉质容易发柴

清炖羊肉汤

原汁原味，汤色清亮，秋冬首选

食材 羊腿肉或者羊排八百克 生姜 白胡椒粒 白萝卜一根 盐 料酒

制作步骤

1 羊肉切块冷水浸泡去血水，冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出温水洗净

2 砂锅放羊肉姜片白胡椒，加足量清水，大火烧开转小火炖九十分钟

3 萝卜切块下锅，继续炖二十分钟

4 出锅前十分钟加盐，喜欢可以撒香菜葱花

成品特点 汤鲜不腻，羊肉软烂，膻味清淡

红烧羊肉

浓郁入味，下饭神器

食材 羊肉八百克 生姜 大葱 八角一个 桂皮一小块 干辣椒少许 生抽 老抽 冰糖 料酒

制作步骤

1 羊肉泡血水焯水洗净

2 锅里少油，下葱姜香料炒香，放入羊肉翻炒到表面微微焦黄

3 加料酒、生抽、少量老抽、冰糖翻炒上色

4 倒入开水没过羊肉，大火烧开转小火炖七十分钟

5 开大火收浓汤汁，加盐调味出锅

成品特点 色泽红亮，咸香带微甜，肉质紧实入味

葱爆羊肉

大火快炒，鲜嫩不柴，快手家常菜

食材 羊里脊或者羊腿嫩肉四百克 大葱两根 生姜 生抽 香醋 盐 白糖少许

制作步骤

1 羊肉逆着纹理切薄片，加少许生抽、淀粉抓匀腌制十分钟锁住水分

2 大葱切斜段，调碗汁，生抽少许香醋白糖盐搅匀

3 热锅多放一点油，下入羊肉，大火快速滑炒到变色立刻盛出

4 留底油炒香葱段，倒回羊肉，淋入碗汁大火翻匀马上出锅

成品特点 葱香浓郁，羊肉软嫩，几分钟就能做好

孜然羊肉

烧烤风味，下酒下饭都合适

食材 羊肉四百克 洋葱半个 孜然粒 孜然粉 辣椒面 盐 生抽 白糖

制作步骤

1 羊肉切薄片，用少许生抽淀粉抓匀腌制

2 热锅倒油，下入羊肉大火炒到变色盛出来

3 锅里放洋葱炒软，放回羊肉，放孜然粒孜然粉辣椒面，加盐和一点点糖翻炒均匀

成品特点 孜然香气突出，香辣开胃，有烤羊肉的味道

手抓羊肉

西北特色，清淡吃肉，蘸料食用

食材 羊肋排或者羊腿肉一千克 生姜 花椒 盐

制作步骤

1 羊肉泡净血水，冷水下锅，放姜片花椒，大火煮开撇沫

2 转小火煮七十分钟，用筷子能轻松扎透就关火

3 捞出来直接切块，蘸蒜泥醋或者椒盐吃

成品特点 肉质软烂，保留羊肉本身鲜香

红焖羊肉

汤汁浓郁，适合边煮边吃，可以涮菜

食材 羊肉八百克 土豆 胡萝卜 葱姜 八角桂皮 豆瓣酱 生抽 料酒

制作步骤

1 羊肉焯水洗净，锅里少油炒香葱姜香料和一勺豆瓣酱

2 放入羊肉翻炒，加料酒生抽，倒入开水小火炖六十分钟

3 放入土豆胡萝卜继续炖二十分钟，加盐收汁

成品特点 酱香厚重，配菜吸满汤汁，类似火锅锅底

卤羊肉

冷吃切片，下酒凉菜

食材 羊腿肉八百克 葱姜 八角 桂皮 香叶 花椒 生抽 老抽 冰糖 盐

制作步骤

1 羊肉焯水洗净，锅里加水放所有香料调料，煮开做成卤汤

2 放入羊肉，小火卤七十分钟，关火不要捞出来，在卤汤里浸泡两小时以上入味

3 放凉之后切片食用

成品特点 紧实入味，冷吃口感更好

羊肉做法对比表

通用制作技巧，第一 炒羊肉想要嫩，一定要逆纹切，腌制加淀粉，全程大火缩短炒制时间，炒久了一定会老。第二 炖羊肉一定要加热开水，加冷水会让肉质收缩发柴。第三 怕膻的人优先搭配白萝卜，炖煮中途放，去膻效果很好。第四 孜然羊肉、葱爆羊肉不要放太多香料，突出主料香气。第五 羊肉一次吃不完，炖熟的放冰箱冷藏，三天内吃完，再次加热小火加热即可。综合来看，喝汤选清炖羊肉，下饭选红烧或者红焖，想要快手菜就做葱爆羊肉或者孜然羊肉，喜欢凉菜下酒就做卤羊肉或者手抓羊肉。

【常见问题】

问题 1 做羊肉怎么才能有效去掉膻味

回答 1 做羊肉去膻优先冷水浸泡血水，焯水撇净浮沫，清炖搭配白萝卜白胡椒，红烧卤制少量放白芷，香料不要过量，做好这几步羊肉膻味会轻很多。

问题 2 羊肉炒出来又老又柴是什么原因

回答 2 羊肉炒老大多是顺着纹理切、没有腌制、火太小炒制时间太久，做爆炒羊肉要逆纹切薄片，加淀粉腌制，全程大火快速翻炒，变色就出锅。

问题 3 羊肉炖汤和红烧羊肉什么时候放盐最好

回答 3 羊肉炖汤和红烧羊肉都建议出锅前十分钟放盐，过早放盐会让羊肉蛋白质收缩，肉质变硬，不容易炖烂，鲜味也不容易释放。

问题 4 哪些羊肉做法适合新手第一次做

回答 4 新手优先尝试清炖羊肉汤和红烧羊肉，容错率高，不容易翻车，葱爆羊肉和孜然羊肉对火候要求高，熟练之后再尝试爆炒类羊肉做法。

【免责申明】

本文羊肉食谱仅作为家常烹饪参考，羊肉嘌呤含量偏高，痛风急性期不建议食用，对羊肉过敏人群禁止食用，羊肉属于普通食材，不具备治疗功效，上火体质不要一次性大量食用。