想要做出成功的家常面包，核心就是掌握揉面出膜，基础发酵，二次醒发，控温烘烤这四个关键环节，不需要复杂专业设备，普通家用烤箱就可以完成，成品能做到内部组织松软，拉丝均匀，表皮金黄，很多新手做面包失败，大多是发酵温度不对，揉面不到位，烘烤温度偏高或者偏低，最后面包体积长不高，内部紧实像馒头，面包是依靠酵母分解糖产生二氧化碳气体，面团面筋网络把气体锁住，烘烤的时候气体受热膨胀，面团定型形成松软气孔，面筋强度不够就锁不住气体，发酵温度过高会让酵母提前失活，温度太低发酵速度太慢，这些基础原理理解之后，做面包就不容易出错。

原料准备

前期准备要点

高筋面粉不能换成普通中筋面粉，中筋面粉面筋不足，做出来的面包没有拉丝，酵母优先选耐高糖酵母，配方里面含糖，普通酵母活性容易受糖抑制，黄油提前室温软化，不要用硬黄油直接揉面，会延长揉面时间。

详细制作步骤

1 除黄油和盐之外，全部原料倒入盆中，揉成粗糙面团，再加入软化黄油和盐，继续揉面，一直揉到可以拉出薄而有弹性的薄膜，破口边缘是光滑状态，也就是完全扩展阶段

2 面团团圆，放入盆中，盖保鲜膜，放在 26 到 28 摄氏度环境基础发酵，发酵到原来两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷

3 发酵好的面团按压排气，分成等份小面团，滚圆静置松弛 15 分钟，松弛之后擀成长舌状，翻面从上往下卷成卷，再次松弛十分钟，二次擀卷之后放入吐司模具

4 进行二次醒发，环境温度 35 到 38 摄氏度，湿度保持百分之八十左右，醒发到模具八分满就可以准备烘烤

5 烤箱提前预热，上下火 170 摄氏度，烘烤 30 到 35 分钟，上色满意之后可以盖锡纸防止顶部烤焦，出炉立刻脱模，放在晾架冷却，完全凉透再切片

关键操作深度说明

揉面是面包的简单做法里面最核心一步，手揉需要耐心，中途可以停下来休息，避免面团温度过高，面团温度不要超过 28 摄氏度，温度太高酵母提前活跃，后续发酵容易失控。二次醒发不要发过头，发过头面团会塌陷，烤好之后回缩，内部大气孔杂乱。烘烤一定要提前预热，烤箱没有预热就放面团，前期升温不足，面包涨势会很差。冷却阶段不能趁热切片，内部还有余热，淀粉没有稳定，切开容易塌陷，组织发黏。

新手简化调整方案

没有烤箱的情况下，也可以用蒸锅版本简易面包，但是口感会偏向发面馒头，拉丝效果弱，想做出正宗松软面包，烤箱是最优选择，如果没有厨师机，全程手揉，整体耗时会增加，但是流程不变。

按照这套面包的简单做法，把控好揉面出膜，两次发酵状态，烤箱预热和烘烤温度，新手也能稳定做出松软拉丝的家常面包，熟练之后还可以添加葡萄干，红豆等馅料做风味版本。

【常见问题】

问题 1 面包的简单做法里面为什么一定要高筋面粉

回答 1 面包的简单做法必须使用高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，可以形成强韧面筋网络锁住酵母产生的气体，换成普通面粉，面包的简单做法成品会紧实，无法拉丝蓬松。

问题 2 面包的简单做法发酵失败是什么原因

回答 2 面包的简单做法发酵失败常见原因是酵母失去活性，发酵环境温度过高或者过低，揉面没有到位，做面包的简单做法的时候，使用前可以先把酵母用温牛奶活化测试活性。

问题 3 面包的简单做法烤完顶部塌陷怎么办

回答 3 面包的简单做法烤完塌陷大多是二次醒发过度，或者出炉没有及时脱模，按照面包的简单做法标准，醒发只到模具八分满，出炉马上脱模放晾架冷却就能改善。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙经验分享，不同烤箱温差存在差异，烘烤时间温度需要根据自家烤箱微调，食材过敏人群请替换对应原料，烘焙过程注意烤箱高温防止烫伤。