生菜包饭核心就是把热米饭搭配炒制好的荤素馅料，用新鲜生菜叶片包裹起来直接食用，成品清爽解腻，米饭软糯有香气，馅料咸香入味，生菜脆嫩中和油脂，在家可以灵活调整馅料，适合一人食或者家庭聚餐。这道菜受欢迎主要是因为生菜本身水分足口感脆，能抵消米饭和肉馅的油腻感，做法没有复杂工序，食材容易采购，还能根据个人口味替换配菜，老人小孩都能接受，和普通炒饭区别在于不用把所有食材混进米饭里翻炒，保留生菜独立的脆感，吃的时候现包现吃口感最佳。

食材准备

主料

生菜 1 颗

大米 2 杯

辅料

猪肉末 200 克

胡萝卜半根

香菇 4 朵

洋葱半个

调味

生抽 2 勺

蚝油 1 勺

白糖半勺

盐适量

料酒 1 勺

蒜末适量

香油少许

前期预处理

1 大米淘洗干净，按照正常煮饭模式煮成白米饭，煮好之后焖 10 分钟再开盖，米饭保持温热状态备用，不要放凉结块。

2 生菜逐片掰开，去掉老硬根部，冲洗干净，放入淡盐水浸泡 5 分钟，捞出沥干水分，叶片可以稍微擦干表面水珠，包饭的时候不容易出水变软。

3 香菇泡发切丁，胡萝卜去皮切丁，洋葱切小丁，全部配菜切大小均匀的小丁，方便和肉末混合炒制。

馅料炒制步骤

1 锅中放少量食用油，下入蒜末爆香，倒入猪肉末，加料酒翻炒到肉末变色散开。

2 依次加入洋葱丁香菇丁胡萝卜丁，中火翻炒 2 分钟，把配菜炒软。

3 加入生抽蚝油白糖，少量盐调味，翻炒均匀，收干锅里多余汤汁，最后滴几滴香油，关火盛出备用，馅料不要煮成稀汤，偏干一点更适合生菜包饭。

包制与食用

1 取一片生菜叶平铺在手掌，放入适量热米饭，再舀一勺炒好的馅料。

2 把生菜叶对折或者像包包袱一样收拢，包住内部米饭和馅料，直接拿取食用，也可以搭配韩式辣酱或者黄豆酱增加风味。

3 建议现包现吃，生菜长时间包裹热饭会变软塌，脆感流失，影响生菜包饭的口感。

做好的生菜包饭，热米饭香，馅料咸鲜，生菜脆嫩清爽，可自由增减辣度和馅料种类，是简单又适口的家常餐食。

【常见问题】

问题 1 生菜包饭的生菜需要焯水吗

回答 1 做生菜包饭一般不需要焯水，生的生菜脆爽口感最好，只需要清洗干净沥干，如果肠胃比较敏感，也可以快速过沸水烫几秒，但是烫过之后生菜包饭的脆感会明显下降。

问题 2 生菜包饭可以不用肉末换成其他食材吗

回答 2 生菜包饭可以替换馅料，能用煎好的肥牛，午餐肉丁，鸡蛋碎，虾仁代替猪肉末，原理都是搭配米饭，用生菜包裹，依旧保留生菜包饭清爽的特点。

问题 3 生菜包饭米饭太硬怎么办

回答 3 生菜包饭的米饭建议煮得比普通白饭稍微软一点，如果已经煮硬，可以在米饭里淋少量温水焖一会，让米饭回软，过硬的米饭包在生菜里面会口感粗糙，影响生菜包饭食用体验。

问题 4 生菜包饭出水是什么原因

回答 4 生菜包饭出水大多是生菜表面没有沥干，或者馅料汤汁太多，热米饭的温度把生菜水分逼出来，包之前擦干生菜，把馅料收干汤汁，就能减少生菜包饭出水变软的情况。

【免责申明】

本生菜包饭做法仅为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换对应原料，烹饪过程请注意用火安全。